麻婆麺おいしさの秘訣! 山椒(さんしょう)のお話

今日は「特製ぐつぐつ麻婆麺」のおいしさのポイントになる「山椒」のお話を…

山椒はミカン科サンショウ属の落葉低木であますところなく食べられるのがポイントです。
山椒のピリっとした辛さは、サンショオールとサンショアミドいう物質によるものです。
発汗作用の他、胃腸の働きを整えたり、冷え性を改善したりする効果が期待できると言われています。

あの独特の香りはゲランオール、シトラールなどの成分で食欲を増進し、リラックス効果もあると言われています。

また、小粒ながら、栄養もあり、ビタミンやミネラルなどの栄養成分も含まれます。

当店では山椒の実を自家焙煎し、必要な分を手で擦っています。そうすることで香り豊かな山椒が出来上がります。

麻婆麺の名脇役「山椒」を召し上がりながら感じとっていただけると嬉しいです。

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